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營養素
每100克
去皮
炸
烚熟，添加鹽
烚熟，無添加鹽
烤
帶皮
新鮮
新鮮，烚，瀝乾
罐裝
能量 (千卡)
341.0
338.0
347.0
447.0
110.0
110.0
377.0
326.0
42.0
45.0
蛋白質 (克)
26.12
21.6
25.4
26.7
7.6
7.6
27
24.6
6.9
7.4
碳水化合物 (克)
58.29
61.5
58.9
40.4
19.65
19.65
63.8
59.9
2.2
2.4
脂肪 (克)
1.53
1
1.6
20
0.4
0.4
2
1.1
0.5
0.5
膳食纖維 (克)
25
1.7
2.5
0.5
5.4
5.4
2.2
10.9
7.1
7.6
糖 (克)
5.7
N/A
N/A
N/A
1.82
1.82
N/A
N/A
0.7
0.8
飽和脂肪 (克)
0.254
N/A
N/A
N/A
0.066
0.066
N/A
N/A
0
0
膽固醇 (毫克)
0
N/A
N/A
N/A
0
0
N/A
N/A
0
0
鈣 (毫克)
103
31
54
207
36
36
229
49
17
16
銅 (毫克)
0.824
0.99
1.17
0.94
0.259
0.259
1.34
0.64
N/A
N/A
鐵 (毫克)
6.7
8.2
2.5
3.6
1.5
1.5
5.3
2.9
1.9
1.74
鎂 (毫克)
192
57
94
69
43
43
138
113
30
26
錳 (毫克)
1.626
1.09
0.96
0.18
0.421
0.421
1.15
1
N/A
N/A
磷 (毫克)
421
418
181
330
125
125
454
339
95
92
鉀 (毫克)
1062
1117
801
742
268
268
1083
992
250
202
鈉 (毫克)
13
86
2.2
547.9
241
5
10.9
21.2
4
3
鋅 (毫克)
3.14
3.42
3.32
2.83
1.01
1.01
3.04
4.76
1.2
1.1
維他命 C (毫克)
1.4
2
N/A
N/A
0.3
0.3
N/A
N/A
41
29
蠶豆有多少卡路里？蠶豆的熱量因處理方式而異。根據食物環境衞生署食物安全中心的數據，每100克新鮮蠶豆約含42千卡，而炸蠶豆則高達447千卡，熱量差異顯著。選擇烚熟無添加鹽的蠶豆（約110千卡）是較健康的選項。食用時建議控制份量，避免過量攝入熱量，尤其是加工或油炸形式。蠶豆富含蛋白質與纖維，適量食用有益健康，但需注意個人體質與過敏風險。
蠶豆的7大功效及好處
蠶豆富含蛋白質，有助於肌肉修復與生長，適合素食者補充營養。
高膳食纖維含量能促進腸道健康，改善消化系統功能。
含有豐富的鐵質，有助於預防貧血，提升體內氧氣運輸。
提供鉀元素，有助於維持正常血壓，保護心血管健康。
低脂肪特性使其成為減重飲食中的理想食材，增加飽足感。
富含鎂與磷，有助於骨骼健康，預防骨質疏鬆。
新鮮蠶豆含維他命C，能增強免疫力，促進膠原蛋白生成。
蠶豆的食用禁忌
患有蠶豆症（G6PD缺乏症）的人應避免食用，可能引發溶血性貧血。
過量食用可能導致腹脹或消化不適，建議適量攝取。
對豆類過敏者應謹慎食用，以免引發不適反應。
避免與某些特定食物過度搭配，否則可能影響營養吸收。
不適合食用蠶豆人士
患有嚴重消化系統疾病的人，如腸易激綜合症，應減少攝取。
有腎功能問題者需注意，因蠶豆含較高鉀量，可能加重負擔。
對蛋白質代謝異常者不宜多食，以免影響身體平衡。
孕婦或哺乳期婦女應先諮詢醫生，確保食用安全。
蠶豆食譜：蠶豆蒜香炒蔬菜材料
新鮮蠶豆：200克
蒜頭：3瓣
紅椒：1個
洋蔥：半個
橄欖油：2湯匙
鹽：適量
黑胡椒：少許
檸檬汁：1茶匙
做法
將新鮮蠶豆去殼，放入沸水中燙煮3分鐘後撈出，瀝乾備用。
蒜頭切片，紅椒與洋蔥切成細條狀。
熱鍋加入橄欖油，放入蒜片炒香至金黃色。
加入紅椒與洋蔥，翻炒約2分鐘至略軟。
加入蠶豆，撒上鹽與黑胡椒，繼續炒2-3分鐘。
最後淋上檸檬汁，拌勻後即可盛盤享用。
如何挑選及保存蠶豆？挑選技巧
選擇豆莢飽滿、顏色鮮綠的蠶豆，表面無明顯斑點或損傷。
新鮮蠶豆的豆莢應堅硬且有光澤，避免挑選過軟或發黃的。
若購買去殼蠶豆，應確保豆粒完整，無異味或黴變。
保存方法
未開封
新鮮蠶豆可放入冰箱冷藏，建議置於密封袋中，保存約3-5天。
避免長時間暴露於空氣中，以免失去水分與新鮮度。
已開封
去殼後的蠶豆應盡快食用，若需儲存，可冷凍保存約1個月。
冷藏時需放入密封容器，避免吸濕或變質，建議2天內食用完畢。
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作者
Bowtie醫療編輯+AI
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